carpaccio ananas Auteur : Coup de Pouce Crédits : Philip Jourdan

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Tartares & carpaccios, Andrea Jourdan, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 1 ananas frais
  • 12 fraises
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 2 cuillères à table de jus d'orange
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 cuillère à table de grain d'anis vert
  • 2 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 2 cuillères à table de jus de lime

Préparation

1. Éplucher l'ananas et couper les extrémités. Couper le fruit sur la longueur en 4 morceaux et jeter la partie dure au centre.

2. À l'aide d'une trancheuse ou d'un très long couteau, couper chaque morceau d'ananas en fines tranches sur la longueur et disposer celles-ci dans des assiettes individuelles. Couvrir de pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.

3. Couper les fraises en bâtonnets et mélanger délicatement dans un bol avec le sucre et le jus d'orange. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

4. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, la muscade, l'anis, la cannelle et le jus de lime. Laisser reposer au moins 20 minutes à température ambiante.

5. Badigeonner le dessus des tranches d'ananas de sirop d'érable épicé. Garnir des bâtonnets de fraises et servir aussitôt.

NOTE: On peut ajouter quelques gouttes de rhum brun à ce plat savoureux et rafraîchissant.

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Entrées et accompagnements

Carpaccio d'ananas à l'anis Vert

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