bruschetta Auteur : Coup de Pouce Crédits : Les Éditions Transcontinental

2 limes lavées et tranchées 1/4 tasse de gros sel 1/4 tasse de cassonnade 2 c. à soupe de poivre noir concassé 3 c. à soupe d'aneth frais haché 1 Lb de filet de saumon frais, sans la peau 1-Ds un contenant hermétique, étendre la moitié des tranches de lime. Mélanger le sel, la cassonade, le poivre et l'aneth. Enrober le saumon avec le mélange et le déposer sur les tranches de lime. Recouvrir avec le reste des tranches de lime, couvrir d'une pellicule plastique et y déposer un poids(une conserve ou un autre objet faisant une pression sur le poisson). Laisser macérer au réfrigérateur au moins 24 hrs ou jusqu'à 48 hrs. Retirer le saumon du contemant. Enlever délicatement l'excédent de garniture à l'aide d'un linge Propre et éponger. Trancher très finement, légèrement de biais. A Déguister seul ou sur des crôutons, avec une mayo à laquelle on aura ajouté de l'aneth frais Temps de préparation 15 minutes Donne 8 portions Note: Il est primordial de choisir un saumon très frais et de le manipuler avec soin. Achetez-le à la dernière minute, chez un poisssonnier de confiance. Mentionnez-lui que le saumon sera consommé cur: il vous offrira son morceau le plus frais

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Kuizto, La Tablée des Chefs, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 3 tomates fraîches
  • 1 échalote sèche, hachée
  • 6 à 8 feuilles de basilic frais , ciselées
  • 1 gousse d'ail écrasée et hachée finement
  • 45 mL huile d'olive
  • 15 mL vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre noir, au goût
Pour gratiner:
  • 1/2 baguette de pain de la veille
  • 125 mL de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Laver les tomates et les couper en petits dés. Déposer dans une passoire et saupoudrer de 5 ml (1 c. à the) de sel. Mélanger délicatement et laisser dégorger pendant 20 minutes au-dessus d'un bol.

2. Lorsque les tomates sont dégorgées, les déposer dans un bol et ajouter les autres ingrédients, soit l'échalote, l'ail, le basilic, l'huile et le vinaigre. Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Faire des croutons d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur avec la baguette et les griller au four une dizaine de minutes (pour les rendre croustillants).

4. Déposer un peu de bruschetta sur chaque croûton et servir tel quel; ou encore, répartir le fromage sur les croûtons garnis de bruschetta et gratiner au four, à 180°C (350°F), jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré.

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