Bisque de homard

Auteur : Coup de Pouce

  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Apollo, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 1 homard de 1 1/4 lb (625 g) , poché
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 petit oignon , haché
  • 2 carottes en petits dés
  • 1 cuillère à table de pâte de tomates
  • 6 cuillères à table de farine
  • 3 cuillères à table d' armagnac
  • 2 1/2 tasses d' eau
  • 1 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à thé de grains de poivre
  • 1/2 cuillère à thé de pistils de safran
  • 1 pomme de terre en cubes
  • 1/2 tasse de crème à 35%
  • sel et poivre

Préparation

1.Décortiquer le homard et réserver la chair. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer la carcasse concassée pendant 2 minutes avec l'oignon, les carottes, la pâte de tomates et la farine.

2. Flamber à l'armagnac, puis ajouter l'eau, le piment de Cayenne, le poivre et le safran. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon.

3. Remettre le bouillon à frémir, ajouter la pomme de terre et la crème, et cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes. Passer au mélangeur à main pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. Saler et poivrer au besoin. Servir accompagné de la chair de homard coupée en morceaux.

Valeurs nutritives Par portion

Donne 4 portion de 1 tasse (250 ml).
Partage X
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