Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Chef Jean-François Vachon – restaurant M sur Masson

Ingrédients

250 gr (1 tasse) de fromage de chèvre Bouc émissaire (ou autre)
250 ml (1 tasse) de chapelure panko (tempura)
200 ml (5/6 tasse) de farine
4 oeufs entiers
125 ml (½ tasse) de lait 2%
150 ml (¾ tasse) de porto
180 ml (¾ tasse) de bleuets sauvages du Québec (frais ou surgelés)
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de porto (ou vinaigre de vin rouge)
1 échalote française, hachée
150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
60 ml (¼ tasse) d'huile de noisette
sel et poivreau goût
250 g de bébé épinard
90 ml (1/3 tasse) de noix de pin
80 ml (1/3 tasse) de bleuets sauvages du Québec séchés

Préparation

1. Pour les beignets: Couper le fromage en cubes.

2. Mettre dans trois contenants différents, la chapelure, la farine, et le mélange lait et œufs entiers.

3. Déposer les cubes de fromage dans la farine, ensuite dans le mélange œuf-lait et finalement dans la chapelure.

4. Pour la vinaigrette: verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette, cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une réduction de 2/3.

5. Ajouter le vinaigre, l'ail et l'échalote et laisser refroidir.

6. Puis ajouter l'huile d'olive, l'huile de noisette et assaisonner, bien mélanger à l'aide d'un fouet (il est normal que l'huile se sépare).

7. Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.

8. Faire réchauffer de l'huile dans une friteuse (ou une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés, frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.

9. Décorer l'assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.

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Entrées et accompagnements

Beignets de chèvre et croute de panko, pousses d'épinard et noix de pin, vinaigrette bleuet sauvage-porto

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