Auteur : Coup de Pouce

Dans le sud de l'Italie, ces artichauts constitueraient le plat principal d'un repas léger. Mais on peut en faire une entrée fantastique ou, encore, les servir à la température ambiante au cours d'un repas en plein air, barbecue ou pique-nique. Vous pouvez remplacer les artichauts géants par six gros artichauts.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre (n'importe quelle variété)
4 artichauts géants (env. 3 3/4 lb/1,9 kg)
2 1/2 tasses (625 ml) de miettes de pain de blé entier
3/4 tasse (175 ml) de romano râpé
1/2 tasse (125 ml) d'oignon émincé
1/3 tasse (75 ml) de persil italien émincé
6 filets d'anchois émincés
4 tomates
2 gousses d'ail émincées
3/4 c. à thé (4 ml) d'origan séché émietté
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre avec 8 tasses (2 litres) d'eau froide; réservez. Cassez la queue des artichauts à environ 1/8 po (5 mm) de la base. Pelez les queues et mettez-les dans le bol d'eau. Coupez le tiers supérieur des artichauts et ôtez les feuilles extérieures fibreuses. Écartez délicatement les feuilles et retirez les feuilles violacées du centre; à l'aide d'une cuillère, ôtez le foin et jetez-le. Mettez les artichauts parés avec les queues dans le bol.

2. Mélangez ensemble les miettes de pain, le fromage, l'oignon, le persil, les filets d'anchois, les tomates, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Un à un, secouez les artichauts pour les égoutter; remplissez la cavité de farce et mettez-en entre les feuilles. Déposez les artichauts, côté farci vers le haut, dans une lèchefrite juste assez grande pour les contenir, et entourez-les des queues. Arrosez-les d'huile et de jus de citron. Ajoutez de l'eau jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord de la lèchefrite, couvrez la lèchefrite et faites cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 1 1/2 heure, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 411 calories
17 g de protéines
25 de gras total (12 g de gras saturé
35 g de glucides
8 g de fibres
55 mg de cholestérol
1.044 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Artichauts farcis

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