Arancinis aux courgettes et aux petits pois

Arancinis aux courgettes et aux petits pois Auteur : Bosh

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de chapelure panko
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 3/4 tasses de fromage mozzarella râpé
  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
  • 1 plateau de risotto aux courgettes et aux petits pois cuit, froid
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 3 oeufs battus
  • huile végétale
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de la chapelure, le persil, et les fromages mozzarella et parmesan. Ajouter le risotto et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner la préparation en boules.

2. Dans 3 plats peu profonds, mettre la farine, les œufs battus et le reste de la chapelure. Passer les boules, une à la fois, dans la farine (les secouer pour enlever l’excédent), les tremper dans les œufs, puis les passer dans la chapelure.

3. Dans une grande casserole, verser environ 3 po (8 cm) d’huile. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 °F (180 °C). Plonger les boules dans l’huile quelques-unes à la fois et faire cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les arancinis soient dorés (les retourner, au besoin). Égoutter les arancinis sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. (Les arancinis se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et faire réchauffer de 6 à 8 minutes au four préchauffé à 350 °F (180 °C.).

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