Truffes à la pâte de biscuits

Truffes à la pâte de biscuits Photographe : Dana Dorobantu Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, mars 2016

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 60 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1 cuillère à table de beurre non salé
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 300 mL de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
  • 1 tasse de brisures de chocolat miniatures
  • 8 oz de chocolats mi-amers haché grossièrement

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre 1/2 t (125 ml) du beurre, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer la farine et le sel en battant à faible vitesse, en alternant avec le lait concentré. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

2. Façonner la pâte à biscuits en boules d'environ 3/4 po (2 cm) de diamètre. Déposer les boules sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Congeler pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. (Les boules se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

3. Entre-temps, dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat haché et le reste du beurre en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer la casserole du feu.

4. Tapisser une autre plaque à biscuits de papier parchemin. À l'aide de 2 fourchettes, tremper les boules de pâte à biscuits froides une à une dans le chocolat fondu de manière à bien les enrober (laisser couler l'excédent de chocolat). Déposer les truffes sur la plaque. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait durci.

5. Verser le reste du chocolat fondu dans un petit sac refermable (de type Ziploc). Fermer le sac et faire un petit trou dans l'un des coins inférieurs. En pressant délicatement le sac, arroser les truffes de filets de chocolat.

Astuce: Ces truffes sont absolument délicieuses, mais vraiment très sucrées! On a donc testé cette recette en diminuant progressivement la quantité de cassonade (qui était de 3/4 t/180 ml au départ)... jusqu'à l'omettre complètement. Certains ont préféré cette version avec 1/4 t (60 ml) de cassonade, car elle donne une texture encore plus près de la vraie pâte à biscuits, avec les petits cristaux croquants sous la dent. Mais d'autres se sont davantage régalés avec la version sans cassonade: ils trouvaient que le lait concentré sucré et l'enrobage de chocolat suffisaient amplement. Pour la même raison, nous suggérons d'utiliser un chocolat mi-amer (à environ 52% de cacao) plutôt que le chocolat mi-sucré, qui est plus sucré. Finalement, c'est à chacun d'y aller selon ses goûts.

Valeurs nutritives Par truffe

  • Fibres 1 g
  • Sodium 30 mg
  • Sucres 13 g
  • Protéines 2 g
  • Calories 95
  • Total gras 5 g
  • Cholestérol 8 mg
  • Gras saturés 3 g
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