Tarte aux pommes, garniture streusel aux amandes

tarte pommes amandes Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive • 2 filets de porc • 1 oignon, haché finement • 2 gousses d’ail, hachées finement • 375 ml (1 1/2 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées • 60 ml (1/4 tasse) de miel • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet Préparation Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, mélanger la cannelle et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Badigeonner les filets avec cette huile à la cannelle. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans le reste de l’huile à feu vif. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Y déposer la viande et cuire au four de 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher les filets de porc et napper avec le jus de cuisson aux canneberges. Délicieux avec un gratin de pommes de terre et poireaux, du riz ou du couscous.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 55 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2004

Ingrédients

  • pâte à tarte pour une abaisse de 15 po (38 cm)
  • garniture streusel
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse d' amande non blanchies hachées grossièrement
  • 1/3 tasse de beurre non salé froid
  • garniture aux pommes
  • 8 pommes à cuisson pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers fins
  • le jus de 1/2 citron
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 cuillères à table de farine
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée

Préparation

1. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Plier l'abaisse en deux, puis en quatre (cela permet de l'apporter dans l'assiette sans la déchirer). Déposer l'abaisse pliée dans une assiette à tarte profonde de 9 1/2 po (24 cm) de diamètre et de 2 po (5 cm) de hauteur, à fond amovible si désiré, en prenant soin de placer la pointe au centre. Déplier délicatement l'abaisse dans l'assiette, puis la presser délicatement dans le fond et sur les côtés, en laissant dépasser l'excédent. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ 3/4 po (2 cm). Replier la bordure vers l'intérieur de l'abaisse, puis presser les deux épaisseurs ensemble. Réfrigérer la croûte à tarte pendant au moins 1 heure.

Préparation de la garniture streusel

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et les amandes. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Réserver.

Préparation de la garniture aux pommes
3. Mettre les pommes dans un grand bol, les arroser du jus de citron et mélanger délicatement pour bien les enrober. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Parsemer ce mélange sur les pommes et mélanger pour bien les enrober.

4. Déposer la garniture aux pommes dans la croûte à tarte froide, en prenant soin de former un petit monticule au centre (pour compenser le fait que la tarte a tendance à s'affaisser au milieu en cuisant). Parsemer uniformément de la garniture streusel réservée. Déposer le moule à tarte sur une plaque de cuisson.

5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes (à tester avec une brochette de bois). (Si la garniture streusel a tendance à trop griller, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.) Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de servir.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 305/portion  Protéines: 4 g/portion

Matières grasses: 11 g/portion  

Glucides: 51 g/portion  Fibres: 3 g/portion

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Desserts

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