Tarte aux pommes, aux raisins et aux amandes Auteur : Coup de Pouce

La recette parfaite pour les beaux jours d'automne, après une journée passée dans le verger à cueillir des pommes. Si vous aimez la tarte sucrée, ajoutez jusqu'à 1/4 tasse (60 ml) de sucre dans la garniture.

  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1/2 tasse de raisin sec
  • 2 cuillères à table de rhum, brandy, cidre ou jus de pomme
  • 1/2 tasse d' amande tranchées ou effilées
  • 2 abaisses pâtes à tarte au riche goût de beurre (voir recette)
  • 7 tasses de pommes sures, pelées et tranchées finement
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de cassonade foncée
  • 3 cuillères à table de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 1/4 cuillère à thé de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à table de beurre doux, en dés
  • 1 cuillère à table de crème à fouetter , lait ou dorure à l'oeuf
  • 2 cuillères à thé de sucre grossier, blanc ou brun

Préparation

1. Trempez les raisins dans le rhum pendant 30 minutes ou jusqu'au lendemain. Mettez les amandes dans une poêle sèche et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées; laissez-les refroidir.

2. Sur une surface légèrement farinée, abaissez les deux rondelles de pâte pour obtenir des cercles d'environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Avec le premier, tapissez une assiette à tarte de 9 po (23 cm) en laissant une bande de 3/4 po (2 cm) tout autour. Dans un grand bol, mélangez les pommes, le mélange aux raisins, les amandes, le sucre et la cassonade, la farine, le zeste et le jus de citron, la cannelle, la muscade et le sel; versez le tout sur l'abaisse. Parsemez de beurre.

3. Recouvrez avec la deuxième abaisse en laissant dépasser 3/4 po (2 cm) tout autour; pressez et scellez le tour. Découpez 3 ou 4 ouvertures pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez la surface de crème et saupoudrez de sucre. Faites cuire la tarte dans le tiers inférieur du four à 425°F (220°C) pendant 15 minutes; baissez le feu à 350°F (180°C) et continuez la cuisson de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la croûte est bien dorée mais que la garniture ne bouillonne pas, couvrez d'aluminium et continuez la cuisson.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 12): environ 383 calories
5 g de protéines
20 g de gras total (10 g de gras saturé
47 g de glucides
3 g de fibres
70 mg de cholestérol
51 mg de sodium
Partage X
Desserts

Tarte aux pommes, aux raisins et aux amandes

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