Auteur : Coup de Pouce

Les profiteroles Le plaisir unique des profiteroles tient dans un double contraste : suavité aromatique de la glace à la vanille et amertume de la sauce noire, froid de la glace et chaud du chocolat. Préparer une pâte à choux avec 70 gr de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 quart de litre d'eau, 150 gr de farine, 4 oeufs entiers. Disposer des petites noix de pâtes sur une tôle beurrée à l'aide d'une poche à douille et faire cuire à feu moyen pendant 20 mn. Lorsque les choux sont secs et gonflés, les faire refroidir sur une grille. Préparer une sauce au chocolat avec 250 gr de chocolat amer, 1 verre de lait, 40 gr de beurre. Aromatiser avec un peu de Cointreau. Fendre les choux avec un couteau et les fourrer d'une boule de glace à la vanille avec une petite cuillère. Disposer sur une assiette et napper de sauce toute chaude.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 250 mL de noix hachées
  • 375 mL de farine
  • 180 mL de sucre
  • 5 mL de cannelle
  • 180 mL de beurre ou margarine
  • 2 jaunes d'oeufs battus
  • 15 mL d' eau
  • 180 mL de confiture de framboises
  • sucre à glacer

Préparation

1. Moudre finement les noix. Mettre dans un grand bol avec la farine, le sucre et la cannelle. Bien mélanger.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Couper le beurre en cubes. Ajouter à la farine et mélanger avec un coupe-pâte ou avec 2 couteaux, jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau. Mélanger délicatement à la fourchette, puis pétrir pour former une boule. Réserver le quart de la pâte.

4. Avec la pâte restante, tapisser le fond et les parois d'un moule à flan à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Couvrir de confiture. Rouler la pâte mise de côté sur une surface enfarinée; y découper 10 lanières de 1 cm (1/2 po) de large. Placer ces lanières en treillis sur la confiture. Cuire au four 35 à 45 minutes. Saupoudrer légèrement de sucre à glacer et servir à la température ambiante.
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