img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/1216.jpg Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 400 mL de cerises de terre
  • 30 mL de sucre fin
  • 100 mL de liqueurs de Chicoutai
  • 50 mL d' alcool blanc neutre (vodka)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 135 mL de sucre
  • 15 mL de fécule de maïs
  • 95 mL de farine
  • 500 mL de lait
  • 6 blancs d'oeufs
  • beurre (en quantité suffisante)
  • sucre (en quantité suffisante)
  • crème anglaise maison ou de commerce (facultatif)
  • cerise de terre (en quantité suffisante) (facultatif)
  • feuille de menthe (en quantité suffisante) (facultatif)

Préparation

1. Broyer les cerises de terre au mélangeur électrique. Les déposer dans une casserole, y ajouter le sucre, la Chicoutai et l'alcool blanc, puis faire réduire de moitié à feu vif. Réserver.

2. Préparer la crème pâtissière en travaillant à la spatule les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol en acier inoxydable de type cul-de-poule. Ajouter la fécule de maïs, la farine et bien mélanger le tout. Incorporer graduellement le lait bouillant à ce mélange en remuant à l'aide d'un fouet.

3. Verser dans une casserole la préparation ainsi obtenue et amener à ébullition en fouettant constamment (la crème épaissira très rapidement). Bien mélanger la préparation de cerises de terre à cette crème pâtissière et laisser refroidir à couvert.

4. Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange de crème pâtissière refroidie.

5. Beurrer légèrement des moules à soufflé et les saupoudrer de sucre.

6. Remplir les moules aux trois quarts et cuire les soufflés à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.

7. Saupoudrer de sucre glace les soufflés cuits dès leur sortie du four.

8. Servir aussitôt en accompagnant, si désiré, d'une crème anglaise, de quelques cerises de terre et de feuilles de menthe.

Le chef Jean-Claude Belmont est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
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Desserts

Soufflé aux cerises de terre

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