Sirop au café

Auteur : Coup de Pouce

11/2 tasse champignons 1 cu. à table de farine 1 cu. à table d'huile d'olive 1 cu à table de beurre 4 filets mignons de 11/4po, d'épaisseur 2 échalotes française hachées finements 1/3 cu. à table de Porto ou vin rouge sec 1 cu à table de bouillon ou coosommé de boeuf 2 cu. à thé sauce worcestershire 1 cu.à thé de pâte de tomates 1 cu. à thé de romarinfrais haché finement 1 cu. à thé de moutarde de Dijon sel, poivre Nettoyer les champignons, mettre dans un bol et parsemer de farine pour bien enrober les champignons et réserver. Dans un poêlon, chauffer la moirié del'huile et dubeurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant env. 3mi. de chaque côté ou jusqu'a cuisson désiré. Retiter les filets du poêlon et mettre dans un plat allant au four. Rserver au four préchauffer à 300F. Dans le poêlon, chauffer le seste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes cuire en brassant, de 1 à 2 mi. jusqu'a ce qu'elles aient rmillo. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, saue worcestershire, pate de tomates, et le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant env. 3 mi. ou jusqu' à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le moutarde de Dijon et mélanger. Au moment de servir, répartir les filets mignons. Résevés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Repartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de Noël 2010

Ingrédients

  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 tasse de sucre glace
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 tasse de café fort liquide
  • 2 cuillères à table de liqueur de noisettes (de type Frangelico)

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sucre glace,le beurre et le café. Porter à ébullition, en brassant,jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi et réduit à environ 1 1/3 t (330 ml). Retirer du feu. Ajouter la liqueur de noisette et mélanger.

(Vous pouvez préparer le sirop à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

Donne environ 1 1/2 t (375 ml). 

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