img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/1219.jpg Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients : ¼ tasse de miel 3 c.à soupe de sauce soya 1 c.à soupe de moutarde de Dijon ½ c.à thé de Tabasco 1 c.à soupe de grains de poivre noir, concassés 1 rôti de porc dans l'épaule (2 lb) Mélanger tous les ingrédients et badigeonner le rôti. Cuire au four à 325°F pendant 90 minutes.

  • Préparation 720 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

PATE BRISEE:
  • 250 g de farine à pâtisserie
  • 100 g de beurre ou de saindoux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de sucre
  • 5 g de levure chimique
  • CREME AUX fraise
  • 600 g de fraises
  • 50 g de sucre
  • 250 mL de crème à 35 %
  • sucre glace , en quantité suffisante

Préparation

PATE BRISEE
1. Mélanger la farine et le beurre, puis incorporer le reste des ingrédients de la pâte brisée en évitant toutefois de trop manipuler.

2. Abaisser la pâte puis la déposer dans un moule à tarte de forme ronde de 20 cm (8 po) de diamètre.

3. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 15 minutes.

4. Dès la sortie du four, alors qu'elle est encore tiède, couper la pâte en deux dans le sens de son épaisseur (une partie pour le fond et l'autre pour le dessus).

CREME AUX FRAISES
1. Laver et essuyer les fraises, puis les équeuter et les écraser avec les doigts dans un plat en verre. Mélanger avec le sucre, puis ajouter la crème.

2. Verser dans le fond de pâte cuite et recouvrir avec l'autre partie de pâte brisée. Réfrigérer pendant 12 heures et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

NOTE : Pour que la pectine des fraises agisse, il faut éviter que les fraises entrent en contact avec du métal. Donc, n'utiliser ni couteau, ni bol, ni assiette à tarte, etc., qui soit en métal.

Le chef Yves Petit est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
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Desserts

Pâté aux fraises (de la famille Le Pailleur)

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