Pâte à l'orange

Auteur : Coup de Pouce

Viande hachée, oignons, champignons et petits pois recouverts d'une purée de chou-fleur, le tout doré au four. Une variante "montignac" du classique pâté chinois, dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par le chou-fleur. Donne: 3 portions 4 portions 5 portions 6 portions 7 portions 8 portions 9 portions 10 portions 11 portions 12 portions 13 portions 14 portions 15 portions 16 portions Préparation 25 min / Cuisson 30 min 1,92 $ par portion / 1,39 $ avec spéciaux en vigueur jusqu'au 2006-10-01 330 calories par portion Ingrédients 5 tasses chou-fleur(s), découpé(s) en bouquets 800 g 1 oignon(s), haché(s) finement 200 g 11 champignons de Paris (blancs), tranché(s) finement 150 g 1 c.à soupe huile d'olive 15 ml 340 g boeuf haché maigre 1/2 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 130 g 4 c.à thé pâte de tomates 20 ml 2 c.à thé sauce Worcestershire 10 ml 2/3 tasse bouillon de boeuf 170 ml 2/3 tasse pois surgelés 80 g 1/2 tasse lait partiellement écrémé 2 % 125 ml 4 c.à thé beurre non salé 18 g poivre au goût sel au goût Avant de commencer Pour des portions individuelles, choisir des plats de cuisson qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 375 ml, soit 1 ½ tasses. Méthode Préchauffer le four à 205°C/400°F. Préparer les légumes: Hacher finement l’oignon; trancher finement les champignons; défaire le chou-fleur en bouquets et bouillir 10-15 min jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Bien égoutter et réserver. Chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et la saisir jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l’aide d’une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l’oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les tomates en dés, les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson, ou répartir le mélange dans des plats individuels. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu’à ce que le lait soit très chaud. Ajouter le chou-fleur et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d’égaliser la couche. Cuire au centre du four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir. Observations On peut congeler les plats (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de purée de chou-fleur. Au besoin, on les sortira du congélateur pour les mettre directement dans le four préchauffé à 205°C/400°F. Cuire environ 40 min.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2007

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à table de zeste d'orange râpé finement
  • 1/2 cuillère à thé de vanille
  • 1 3/4 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Ajouter l'oeuf en battant. Ajouter le zeste d'orange et la vanille et mélanger.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de sodium. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en deux fois, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un rectangle. Envelopper chaque rectangle de pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
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