Pâte à éclairs

eclairs chocolat mascarpone Auteur : Coup de Pouce Crédits : Dana Dorobantu

on lave et assèche les graines d'une citrouille évidée, on leur ajoute huile et sel au goût, et on les passe au four à 180°C (350°F) pendant environ 20 minutes

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 32 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2014

Ingrédients

  • 1/2 tasse d' eau + 1 c. à tab (15 ml)
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/3 tasse de beurre non salé
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de farine
  • 5 oeufs

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger 1/2 t (125 ml) de l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine en une seule fois, en brassant vigoureusement à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation forme une boule. Remettre la casserole sur la cuisinière et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Mettre la pâte dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre la pâte de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement refroidi. Ajouter 4 des œufs, un à un, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

2. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de 3/4 po (2 cm). Sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin, presser la pâte en 15 lanières de 4 po (10 cm) de longueur et de 1 po (2,5 cm) de largeur, en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm). Dans un petit bol, fouetter l'œuf qui reste avec le reste de l'eau. Badigeonner le dessus des éclairs de ce mélange. Faire des stries sur le dessus des éclairs avec la pointe d'une fourchette.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés et dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Éteindre le four et laisser reposer les éclairs dans le four pendant 15 minutes pour les sécher. Déposer les éclairs sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les éclairs à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante. Pour leur redonner leur croustillant, les mettre au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 5 minutes. Laisser refroidir avant de les garnir.)

Donne environ 15 éclairs.

Des suggestions de garnitures:
Garniture au mascarpone
Garniture au dulce de leche
Garniture à la crème de citron

Des idées pour les glacer:
Glace au chocolat
Glace au dulce de leche
Glace au chocolat blanc

 

 

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