Parfait à l'érable

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 1485 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : ©Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Ingrédients

  • 375 mL de sirop d'érable
  • 250 mL de crème à 35 %
  • une pincée de sel
  • 1 copeaux de chocolat
  • jaune d'oeuf

Préparation

1. Porter le sirop d'érable à ébullition et faire bouillir environ 5 minutes. Laisser refroidir.

2. Fouetter la crème. Réserver.

3. Préparer un appareil à bombe : faire bouillir de l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, battre les jaunes d'œufs. Incorporer le sirop tiède et le sel. Fouetter continuellement en raclant régulièrement le fond jusqu'à ce que le mélange atteigne 70 °C (150 °F).

4. Transvider ce mélange dans un bol à travers une passoire fine. Fouetter ensuite le mélange au batteur électrique, à haute vitesse, jusqu'à ce qu'il soit refroidi, gonflé et très mousseux. Ajouter le tiers de la crème fouettée tout en continuant à battre, puis incorporer le reste à la spatule en pliant délicatement le mélange.

5. Verser le mélange dans six coupes individuelles. Congeler pendant 24 heures.

6. Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat.


Recette de la chef Geneviève Longère du restaurant Le Relais champêtre http://www.lerelaischampetre.com de la région de Lanaudière.
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