Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises

  Photographe : Alain Sirois Source : Coup de pouce, juillet 2008

En italien, panna cotta signifie tout simplement «crème cuite».

La texture onctueuse de ce dessert traditionnel rappelle celle du blanc-manger ou de la crème caramel. Pour lui donner une note gourmande irrésistible, on a ajouté un peu de chocolat blanc à la préparation à la crème, et on a utilisé une gousse de vanille. Si désiré, on peut remplacer cette dernière par 1 c. à thé (5 ml) de vanille pure.

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 4 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

Crème à la vanille et au chocolat blanc:
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à tab/15 ml)
  • 3 cuillères à table d' eau
  • 1 1/2 tasse de crème à 35%
  • 4 oz de chocolats blancs haché finement
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1 1/2 tasse de babeurre
Fraises macérées:
  • 2 tasses de fraises hachées grossièrement
  • 2 cuillères à table de sucre

Préparation

Préparation de la crème
1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d'un petit couteau, racler les graines. Réserver les graines et la gousse.

2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le chocolat blanc, le sucre et les graines et la gousse de vanille réservées. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille, la rincer, l'éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées. Incorporer le babeurre et la préparation de gélatine à la préparation à la crème.

3. Verser le mélange dans six petits verres ou de petits ramequins d'une capacité de 8 oz (250 ml) chacun. Couvrir les verres d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris. (Vous pouvez préparer les panna cotta jusqu'à l'étape 3. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation des fraises
4. Entre-temps, dans un bol, écraser la moitié des fraises à la fourchette. Ajouter le reste des fraises, le sucre et la gousse de vanille réservée et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes (brasser délicatement de temps à autre). (Vous pouvez préparer les fraises macérées à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)

5. Au moment de servir, retirer la gousse de vanille des fraises. Garnir les panna cotta des fraises macérées.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 190 mg
  • Protéines 6 g
  • Calories 395
  • Total gras 29 g
  • Cholestérol 7 mg
  • Gras saturés 18 g
  • Total glucides 30 g
Partage X
Desserts

Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises

Se connecter

S'inscrire