Muffins épicés aux carottes et aux pommes

Muffins épicés aux carottes et aux pommes Photographe : Dana Dorobantu Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, novembre 2014

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2014

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine
  • 1/4 tasse de graine de lin moulues
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1/4 tasse d' huile végétale
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1/3 tasse de mélasse
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 3 tasses de carottes râpées
  • 1 grosse pomme pelée et coupée en dés (environ 2 t)
  • 2 cuillères à table de gingembre frais râpé

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cardamome et la muscade. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la compote de pommes, l'huile, le yogourt, la mélasse et la vanille.

2. Verser la préparation sur les ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter les carottes, les dés de pomme et le gingembre et mélanger délicatement. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

(Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Donne environ 18 muffins.

Valeurs nutritives Par portion

PAR MUFFIN: cal. 145; prot. 5 g; m.g. 5 g (1 g sat.); chol. 20 mg; gluc. 21 g; fibres 4 g; sodium 190 mg.
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