Muffins aux bananes, aux bleuets et aux amandes

Muffins aux bananes, aux bleuets et aux amandes Photographe : Dana Dorobantu Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, novembre 2014

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2014

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d' amande moulues
  • 1 tasse de mélange de farine tout usage sans gluten
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de purée de banane (environ 2 bananes)
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de miel liquide
  • 1/4 tasse d' huile végétale
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 tasse de bleuets

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les amandes moulues, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les bananes, l'oeuf, le miel, l'huile, la vanille et le jus de citron.

2. Verser la préparation de bananes sur les ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

(Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Valeurs nutritives Par portion

PAR MUFFIN: cal. 185; prot. 4 g; m.g. 11 g (1 g sat.); chol. 15 mg; gluc. 19 g; fibres 4 g; sodium 130 mg.
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