Auteur : Coup de Pouce

Préparer un gros gâteau au lieu de plusieurs petits, c'est se faciliter la tâche. Vous pouvez acheter – ou louer – le moule qu'il vous faut chez des grossistes en fournitures de restaurants. Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec un moule de 2 po (5 cm) de profondeur. Si vous utilisez du lait de coco en conserve, secouez bien la boîte avant de l'ouvrir.

  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 36 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 tasses de noix de coco râpée, non sucrée
  • 3 tasses de sucre blanc
  • 2 tasses de beurre doux, ramolli
  • 8 oeufs
  • 2 cuillères à thé de zestes de citrons finement râpé
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à thé d' extrait de vanille
  • 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 1/4 tasses de lait de coco
  • Glace à la noix de coco :
  • 2/3 tasses de lait de coco
  • 1 paquet de noix de coco en crème, ramollie
  • 1/2 tasse de beurre doux, ramolli
  • 1/2 cuillère à thé d' extrait de vanille
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement
  • 6 tasses (env.) de sucre à glacer
  • 2 cuillères à table de jus de citron

Préparation

1. Faites griller la noix de coco sur une plaque de cuisson à 325°F (160°C) pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée; laissez-la refroidir dans un bol.

2. Dans le bol du malaxeur ou dans un grand bol et avec un batteur à main, battez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Un à la fois, en battant, ajoutez les oeufs, puis le zeste et le jus de citron et la vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. En alternant, incorporez les ingrédients secs et le lait de coco dans le mélange d'oeufs et de beurre; incorporez délicatement la noix de coco grillée.

3. Versez le mélange dans un moule carré de 16 po (40 cm) ou dans un moule rectangulaire en métal de 12 x 18 po (30 x 45 cm), beurré et tapissé de papier sulfurisé; lissez la surface. Faites cuire le gâteau au centre du four à 325°F (160°C) de 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec (après 35 minutes au four, tournez le moule pour obtenir une cuisson uniforme). Laissez tiéidir sur une grille pendant 30 minutes; démoulez le gâteau, retirez le papier et laissez-le refroidir complètement.

Glace à la noix de coco:
4. Portez le lait de coco à ébullition puis laissez-le refroidir. Dans un grand bol, battez ensemble la crème de coco avec le beurre pour alléger le mélange; en continuant de battre, incorporez la vanille et le zeste de citron, puis le sucre, le lait de coco et le jus de citron en alternant trois fois le sucre et deux fois de lait le coco et le jus de citron. Au besoin, ajoutez jusqu'à 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre à glacer de plus, afin que la glace soit facile à étendre. (Préparation à l'avance: couvrez et réservez jusqu'à 1 jour au réfrigérateur; battez pour ramollir avant d'utiliser). Si désiré, réservez environ 1/3 tasse (75 ml) de glace à laquelle vous ajouterez du colorant pour la décoration. Étendez environ 1 1/2 tasse (375 ml) de glace sur le dessus et les côtés du gâteau, puis ajoutez le reste sur le dessus.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 49: environ 332 calories
3 g de protéines
18 g de gras total (13 g de gras saturé
41 g de glucides
1 g de fibres
55 g de cholestérol
104 g de sodium
Partage X
Desserts

Maxi-gâteau au citron et à la noix de coco

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