Auteur : Coup de Pouce

Croustillants de pita simples Si vous faites des trempettes, vous avez besoin de quelque chose pour y tremper. Bien que les légumes crus frais soient toujours un excellent choix, ces simples croustillants de pita constituent un autre choix santé pour vos délicieuses trempettes. INGRÉDIENTS 12 pains pita 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 2 ml (1/2 cuillerée à thé) de poivre noir moulu 5 ml (1 cuillerée à thé) de sel d’ail 2 ml (1/2 cuillerée à thé) de persil séché DIRECTIVES Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez chaque pain pita en triangle (environ 8 par pita) que vous placez ensuite sur une tôle à biscuits recouverte de papier alimentaire. Mélangez l’huile, le poivre, le sel d’ail et le persil dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, étendez le mélange sur un des côtés de chaque triangle. Faites cuire au four pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les coins soient légèrement brunis et croustillants.

  • Préparation 90 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • PRÉPARATION AU chocolat blanc
  • 90 g de chocolats blancs
  • 125 mL de crème à 35 %
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 blancs d'oeufs
  • 15 mL de sucre glace
  • 5 mL d' essence de vanille
  • préparation AU CHOCOLAT AUX NOISETTES
  • 60 g de chocolats mi-amers
  • 60 g de chocolat aux noisettes ou gianduja
  • 60 mL de crème à 35 %
  • 30 mL de rhum au coco
  • 75 mL de crème à 35 %
  • 15 mL de sucre glace
  • PRÉPARATION AU chocolat noir
  • 60 g de chocolats mi-amers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 200 mL de crème à 35 %
  • 45 mL de sucre glace

Préparation

PRÉPARATION AU CHOCOLAT BLANC
1. Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol à mélanger.

2. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre le chocolat.

3. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger de nouveau.

4. Laisser refroidir à la température ambiante.

5. Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace et l'essence de vanille.

6. Verser dans le mélange de chocolat et incorporer délicatement en pliant.

7. Réserver.

PRÉPARATION AU CHOCOLAT AUX NOISETTES
1. Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol à mélanger.

2. Faire chauffer la crème 60 ml (1/4 tasse) et la verser sur les morceaux de chocolat, de même que le rhum. Bien mélanger.

3. Laisser refroidir à la température ambiante.

4. Monter la crème, 75 ml (1/3 tasse), avec le sucre glace et ajouter au mélange de chocolat refroidi. Bien incorporer en pliant.

5. Réserver.

PRÉPARATION AU CHOCOLAT NOIR
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Laisser refroidir à la température ambiante et ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger.

3. Fouetter la crème avec le sucre glace et l'ajouter au mélange de chocolat en pliant délicatement.

MONTAGE
1. Dans des tulipes faites de chocolat (achetées dans le commerce ou chez le chocolatier), répartir un peu de chaque mélange de préparation au chocolat et à l'aide de la pointe d'un couteau, marbrer le tout.

2. Réfrigérer quelques heures.

3. Au moment de servir, décorer, si désiré, d'une rosace de crème chantilly et de quelques copeaux de chocolat.

4. Napper de crème anglaise le centre de l'assiette et y déposer une tulipe. Parsemer de noix de coco grillée et terminer avec une fraise ou quelques framboises.

Donne 1 gâteau.

NOTES : Pour une crème anglaise au lait de coco, utiliser votre recette en remplaçant le lait par du lait de coco et 30 ml (2 c. à soupe) de crème de coco (Lopez) ou de l'essence de coco.
Un coulis de mangues (purée de mangue et sucre passés au mélangeur) peut également compléter la présentation.

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Desserts

Marbré aux chocolats, crème anglaise et noix de coco grillée

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