Recette du comédien Éric Bernier, inspirée de The Harrowsmith Cookbook, Camden House Publishing Ltd., 1982.
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : 100 vedettes, 100 recettes, Centraide, Les Éditions Transcontinental
Ingrédients
Feuilleté:
Préparation
Préparation du feuilleté
1. Couper grossièrement le beurre dans la farine et mélanger avec la crème sure. Façonner en 10 boules de pâte. Couvrir de papier ciré et réfrigérer toute la nuit.
2. Sortir la pâte 15 minutes avant de l'abaisser, pour la porter à température ambiante. Rouler en disques sur une surface légèrement farinée.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Cuire les disques de pâte jusqu'à l'obtention d'un beau doré et d'une texture croustillante. Laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière
5. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, combiner le sucre, la farine et le sel. Cuire en ajoutant doucement le lait chaud et en mélangeant constamment. Une fois le mélange épaissi, en verser une petite quantité dans les jaunes d'œufs battus, puis verser les œufs dans le bain-marie. Ajouter l'extrait de vanille. Cuire encore 2 minutes en mélangeant constamment.
6. Verser la moitié de la crème pâtissière dans un bol et réserver.
7. Ajouter le chocolat à la crème pâtissière dans le bain-marie et le faire fondre. Ajouter les fraises ou les framboises à la crème pâtissière dans le bol et mélanger. Laisser refroidir les deux préparations.
Assemblage
8. Réserver le disque de pâte le plus croustillant. Empiler les autres disques de pâte les uns par-dessus les autres, en tartinant chacun d'eux en alternance avec l'une ou l'autre des deux saveurs de crème pâtissière. (Réserver une quantité de crème pâtissière pour le glaçage.)
9. Glacer le tour et le dessus du Napoléon de la crème pâtissière réservée. Émietter le disque de pâte réservé et répandre en flocons sur les côtés et le dessus du Napoléon. Réfrigérer quelques heures avant de servir.
