iles flottantes lait de poule Photographe : Maxime Juneau Auteur : Coup de Pouce

Cette recette est présentée par Isabelle Leroux, de chez Pastaga restaurant & vins nature.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : 10 X 10, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • Oeufs à la neige
  • 1 3/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • crème anglaise au lait de poule
  • Lait et crème utilisés pour pocher les oeufs à la neige
  • 3 /1 tasse (80 ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de muscade
  • 1/2 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse de whisky
  • Salade de canneberge vanillée
  • 1 tasse de canneberge fraîches
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2/3 tasses d' eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • Le jus de 1 citron

Préparation

Oeufs à la neige
1. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Réduire le feu pour que le mélange frémisse.

2. Entre-temps, dans un grand bol et à l'aide du batteur électrique, monter les blancs d'oeufs avec le sel en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue à « bec d'oiseau ». À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer des boules de meringue dans la casserole de lait frémissant. Pocher 1 minute, retourner et cuire 1 minute de plus.

3. Bien égoutter les oeufs à la neige et réserver au réfrigérateur dans une assiette couverte de papierparchemin. Réserver le mélange de lait et de crème pour la confection de la crème anglaise au lait de poule.

Crème anglaise au lait de poule
4. Dans la casserole contenant le lait et la crème ayant servi à pocher les oeufs, ajouter la moitié du sucre, la muscade et la vanille. Porter à ébullition.

5. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le whisky. Ajouter peu à peu le mélange chaud de lait et de crème et bien remuer. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère et que le thermomètre indique une température de 185°F (85°C).

6. Passer au tamis, couvrir de pellicule plastique (pour éviter la formation d'une peau) et réserver au réfrigérateur.

Salade de canneberges vanillée
7. Couper les canneberges en deux et mettre dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau, la vanille et le jus de citron. Verser le sirop chaud sur les canneberges et laisser refroidir au réfrigérateur.

Service
8. Verser la crème anglaise au lait de poule dans 8 assiettes creuses. Poser délicatement les oeufs à la neige sur le dessus et garnir avec la salade de canneberges.

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Desserts

Iles flottantes au lait de poule avec salade de canneberges vanillée

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