Gâteau aux dattes et aux agrumes Auteur : Coup de Pouce Crédits : Istockphoto.com

Les saveurs traditionnelles de fin d'année se marient dans ce dessert facile et rapide à réaliser. Assurez-vous de bien battre en crème les oeufs et le sucre pour que le gâteau lève sans être trop dense.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 16 portions
  • Crédits : © Transcontinental - décembre 2010

Ingrédients

  • 1 lb de datte dénoyautées
  • 2/3 tasses de crème à 18 % (ou 75 ml/1/3 tasse ch., de crème à fouetter et lait)
  • 1 1/2 tasse d’ amande moulues
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillères à thé de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 cuillère à thé de muscade
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulus
  • 5 oeufs
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de cassonade foncée
  • 1/2 tasse de beurre doux fondu et tiédi
  • 2/3 tasses de pelures variées ou pelures d’orange confites
  • glaçage à l’orange
  • 1 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 2 cuillères à thé de zeste d’ oranges râpé finement
  • 2 cuillères à table (env.) de jus d’ oranges

Préparation

1. Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule tubulaire; beurrez et farinez les bords. En plusieurs fois, réduisez en purée les dattes et la crème. Fouettez ensemble les amandes, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cardamome, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Réservez.

2. Au malaxeur, battez les oeufs, le sucre et la cassonade environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (au mélangeur manuel, battez 10 minutes à grande puissance). En battant, incorporez le beurre, puis le mélange aux dattes. Un tiers à la fois, ajoutez les ingrédients secs, puis les pelures confites. Versez le mélange dans le moule préparé; à la spatule, lissez la surface.
 
3. Faites cuire le gâteau au centre du four à 350°F (180°C) de 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laissez-le refroidir sur une grille.
 
Glaçage à l’orange
4. Mélangez le sucre à glacer, le zeste et le jus d’orange jusqu’à ce que la préparation soit lisse et épaisse; au besoin, ajoutez un peu plus de jus.
 
5. Étendez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés.

Valeurs nutritives Par portion

Par tranche:
Environ 361 calories, 6 g de protéines, 14 g de gras total (6 g de gras saturé), 57 g de glucides, 4 g de fibres, 79 mg de cholestérol, 124 mg de sodium, 318 mg de potassium. % de l’aqr: 6 % du calcium, 11 % du fer, 9 % de la vitamine A, 2 % de la vitamine C, 15 % de l’acide folique.
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