Auteur : Coup de Pouce

Le dessert parfait pour le changement de saison: il combine les agrumes de l'hiver et la rhubarbe du début de l'été. Un gâteau aussi délicieux que léger.

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse d' amande moulues
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre doux, ramolli
  • 2/3 tasses de sucre granulé
  • 4 oeufs , blancs et jaunes séparés
  • 1 1/2 cuillère à thé de zeste d'orange râpé finement
  • 1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement
  • 4 cuillères à thé de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé d' extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à thé d' extrait d'amande
  • 3/4 tasses de babeurre
  • Compote vanillée à la rhubarbe :
  • 4 tasses de rhubarbe en morceaux de 1/2 po (1 cm)
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 languettes de pelures d'orange
  • 2 cuillères à table de jus d'orange
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

1. Fouettez ensemble la farine, les amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel; réservez. Dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux; ajoutez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant pendant 30 secondes entre les ajouts. En battant, incorporez les zestes d'orange et de citron, le jus de citron, les extraits de vanille et d'amande; incorporez les ingrédients secs en alternant avec le babeurre (3 ajouts de farine et 2 de babeurre). Battez les blancs d'oeufs en pics fermes; incorporez-les à la pâte. Versez la préparation dans un moule en métal de 13 x 9 po (3 litres) tapissé de papier sulfurisé beurré. Faites cuire le gâteau au centre du four à 350°F (180°C) environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laissez refroidir dans le moule, sur une grille.

Compote vanillée à la rhubarbe
2. Mettez la rhubarbe, le sucre, la pelure et le jus d'orange et 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur et retirez les graines; ajoutez la gousse et les graines à la casserole. Amenez à ébullition, baissez le feu et mijotez jusqu'à ce que la rhubarbe soit presque tendre, de 2 à 5 minutes. Égouttez, réservez le liquide de cuisson, et réfrigérez la rhubarbe. Remettez la gousse de vanille, le jus et la pelure d'orange et le liquide de cuisson dans la casserole et mijotez la sauce à feu moyennement doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 1/2 tasse (125 ml). Incorporez la rhubarbe et enrobez-la de sauce; faites refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

3. Démoulez le gâteau et mettez-le dans une assiette; nappez-le de compote. (Ou nappez simplement chaque portion.)

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 10: environ 376 calories
9 g de protéines
19 g de gras total (7 g de gras saturé
45 g de glucides
3 g de fibres
100 mg de cholestérol
289 mg de sodium
Partage X
Desserts

Gâteau aux agrumes et aux amandes avec compote vanillée à la rhubarbe

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