Gâteau au fromage au lait de poule

Gâteau au fromage au lait de poule  Auteur : Coup de pouce Crédits : Joe Kim Source : Coup de pouce, Hors série Noël 2013

  • Préparation 1 heure
  • Cuisson 1 heure & 15 minutes
  • Réfrigération 4 heures
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • croûte Graham
  • 2 tasses de gaufrettes Graham émiettées
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/3 tasse de beurre fondu
  • garniture au fromage
  • 3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
  • 3/4 tasses de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à thé de rhum brun ou d' essence de rhum
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue (environ)
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • caramel au rhum
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de sirop de maïs clair
  • 1/4 tasse de crème à 35%
  • 2 cuillères à table de beurre ramolli
  • 1 cuillère à thé de rhum brun ou d' essence de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 tasses de crème à 35%, fouettée (facultatif)

Préparation

Préparation de la croûte
1. Beurrer légèrement un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Envelopper l'extérieur du moule d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Dans un bol, mélanger les gaufrettes Graham, le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humectée. Presser la préparation dans le fond du moule. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la garniture
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la crème sure, le rhum, la muscade, la cannelle et le sel en battant. Verser la garniture au fromage sur la croûte refroidie et lisser le dessus. Mettre le moule dans un grand plat peu profond allant au four. Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule jusqu'à la mi-hauteur.

3. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau ait pris mais que le centre soit encore légèrement gélatineux. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule et laisser refroidir dans le plat contenant l'eau pendant 15 minutes. Retirer le moule de l'eau, le déposer sur une grille et retirer le papier d'aluminium (ne pas retirer la paroi du moule). Laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir le gâteau d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'il ait pris. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant. Retirer le papier d'aluminium avant de décongeler le gâteau au réfrigérateur.)

Préparation du caramel
4. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le sirop de maïs et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit ambre foncé (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). En détournant le visage pour éviter les éclaboussures, incorporer la crème, le beurre, le rhum et le sel et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement épaissi. Laisser refroidir pendant 30 minutes.

5. Retirer la paroi du moule et mettre le gâteau dans une assiette de service. Arroser le gâteau de lacets de caramel et de la crème fouettée, si désiré. Parsemer d'un peu de muscade, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

  • Sodium 272 mg
  • Sucres 32 g
  • Protéines 7 g
  • Calories 425
  • Total gras 31 g
  • Cholestérol 137 mg
  • Gras saturés 19 g
Partage X
Desserts

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