img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2039.jpg Auteur : Coup de Pouce

Lundi 19 novembre 2007 | Par Jean-François PlanteAiles de poulet au whisky, sauce au bleu et à la lime Temps de préparation: 15 minutes Temps de marinage: de 24 à 48 heures Temps de cuisson: environ 35 minutes Coût: moyen Portions: 6 Congélation: non 1,5 kg (3 lb) d’ailes de poulet (environ 24 ailes) Marinade au whisky 45 ml (3 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de whisky 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates aux herbes et à l’ail 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 15 ml (1 c. à soupe) d’huile 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées 3 grosses gousses d’ail pressées 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne Quelques gouttes de sauce à la fumée hickory liquide Sauce au bleu et à la lime 80 ml (1/3 tasse) de babeurre 150 g (1/3 lb) de bleu en morceaux (par exemple, le Fourme d’Ambert) Le zeste de 1 lime 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût Préparation Couper le bout des ailes, si désiré, et les réserver pour les ajouter à votre prochain bouillon de volaille (les congeler au besoin). Rincer les ailes à l’eau claire, les éponger à l’aide d’essuie-tout, puis les mettre dans un grand sac de plastique à glissière. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien fouetter. Verser la marinade dans le sac, le refermer hermétiquement en expulsant le plus d’air possible. Faire une pression avec les doigts sur le poulet pour bien répartir le liquide. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner de 24 à 48 heures. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Retirer les ailes de poulet de la marinade et les déposer à l’envers sur une grande plaque à pâtisserie préalablement garnie de papier d’aluminium. Faire cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. Sous le gril, faire colorer les ailes, puis les retourner délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de déchirer la peau et laisser colorer. Servir aussitôt. Accompagner de sauce au bleu et à la lime. Sauce au babeurre et au bleu Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le récipient d’un robot culinaire. À l’aide du bouton de commande intermittente, actionner le robot à quelques reprises jusqu’à l’obtention d’une consistance de trempette. Ajouter un peu plus de babeurre jusqu’à l’obtention de la texture désirée et réduire juste ce qu’il faut pour l’incorporer à la préparation. Assaisonner au goût et transvider dans deux petits bols de service. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

  • Préparation 260 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 2 paquets de biscuits boudoir ou de doigts de dame
  • 500 g de fromage à la crème
  • 250 mL de sucre
  • 8 carrés de chocolat blanc fondu
  • 60 mL de jus de lime et le zeste râpé
  • 60 mL de jus de citron et le zeste râpé
  • 15 mL de sucre
  • 1 1/2 sachet de gélatine neutre
  • 250 mL de crème à 35 %
  • garniture
  • fraises ou framboise
  • tranche de lime

Préparation

1. Chemiser de biscuits le fond et les parois d'un moule amovible.

2. Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.

3. Ajouter le chocolat fondu.

4. Dans une petite casserole, verser le jus des agrumes et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler quelques minutes.

5. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Incorporer à l'appareil de fromage en mélangeant bien. Ajouter les zestes.

6. Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.

7. Verser dans le moule et réfrigérer au moins 3 à 4 heures.

8. Décorer de fraises ou de framboises et de tranches de lime.

9. Servir.

NOTE : Peut être accompagné d'un coulis de fraises ou de framboises.

VINS SUGGÉRÉS
Blanquette de Limoux, Domaine de Fourn,Vin mousseux, 1994, France, 17,35 $
Muscat de Lunel, Château Tour de Farges, Vin fortifié, France, 17,15 $

Partage X
Desserts

Gâteau au fromage, au chocolat blanc, au citron et à la lime

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