Financiers au chocolat et aux épices

financier choco epices Photographe : Tango photographie Auteur : Coup de Pouce

1 cu. à table d'huile végétale 1 livre de boeuf haché maigre 3 gousses d'ail hachées finement 3 tasses de champignons coupés en tranches 1 piment rouge ou vert coupé en tranches 1 tasse bouillon de boeuf 1/3 tasse sauce hoisin 3 cu. à table sauce soya 1 trait de sauce tabasco 1 paquet de nouilles chinoises cuites 1 cu. à table de fécule de maïs 1 cu. à table d'eau froide 2 tasses de germes de soya 2 oignons verts hachées Dans unwok chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le boeuf haché et l'ail et cuire, en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 5mi. Dégraisser le wok. Ajouter les champignons et les carottes et cuire à feu moyen-vif pendant 7 mi. ou jusqu'a ce que les champignons soient tendres et le liquide évaporé. Ajouter le poivron rouge, le bouillon de boeuf, la sauce hoisin, sauce soya et la sauce tabasco et porter à ébullition. Entre-temps passer les nouilles chinoises sous l'eau chaude pour les défaire les égoutter, puis les ajouter à la préparation aux légumes.

  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2013

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d' amande moulues
  • 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé d' anis étoilé moulu
  • graines d'une gousse de vanille fraîchement raclée
  • 8 blancs d'oeufs

Préparation

1. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre à feu moyen et le chauffer jusqu'à ce qu'il se colore légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir 2 ou 3 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs et les graines de vanille. Verser les blancs d'oeufs dans le bol et, à l'aide d'un fouet, bien mélanger.

3. Verser le beurre fondu dans le bol en prenant soin de laisser le dépôt de solides dans la casserole. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé. Verser la pâte dans un bol propre, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

4. Badigeonner légèrement de beurre fondu des moules à financiers en silicone (ou des moules à muffins beurrés et saupoudrés d'un mélange moitié-moitié de farine et de cacao). Verser la pâte dans les moules.

5. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un financier en ressorte propre. Laisser tiédir, puis démouler.

Accord mets-vin
Mas Amiel Cuvée spéciale 10 ans d'âge Maury (30,50$, 11154785).

Patrice Demers est copropriétaire et chef pâtissier depuis deux ans du restaurant Les 400 Coups, un établissement du Vieux-Montréal qui propose une cuisine saisonnière et des desserts créatifs. Infos: 400, rue Notre-Dame E., Montréal, 514-985-0400, les400coups.ca.

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