Douceur de fruits frais à la crème d'érable

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 55 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : ©Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Ingrédients

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 mL de sucre
  • 175 mL de lait entier
  • 60 mL de farine
  • 80 mL de sirop d'érable
  • de fruits variés (pommes, fraises, framboise , mûres, bleuets, nectarines, etc.) , en morceaux
  • sucre d'érable granulé et sirop d'érable

Préparation

1. Commencer par préparer la crème pâtissière à l'érable. Dans un bol à fond rond, défaire en crème les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, la farine et fouetter. Réserver.

2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le reste du lait et le sirop d'érable. Verser ce mélange sur les jaunes d'œufs en fouettant continuellement. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, environ 5 minutes. Réfrigérer.

3. Au moment de servir, à l'aide d'une douille à pâtisserie, décorer le centre de chaque assiette de crème pâtissière. Déposer les fruits frais. Saupoudrer de sucre d'érable granulé et décorer d'un filet de sirop d'érable. Accompagner, si désiré, de biscuits fins.

Recette du chef Patrice Lafrenière du restaurant L'Auberge du Lac St-Pierre http://www.aubergelacst-pierre.com de la région de la Mauricie.
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