Diplomates au chocolat et aux noisettes

diplomate chocolat noisette Photographe : Joe Kim/TC Media Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 70 minutes
  • Réfrigération 1680 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine de Noël 2013

Ingrédients

  • Crème anglaise au chocolat et aux noisette
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 4 tasses de lait
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de tartinade au chocolat et aux noisettes (de type Nutella)
  • Gâteau au chocolat
  • 1 3/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée , tamisée
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 tasses de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à thé de vanille
  • 2/3 tasses de babeurre
  • Garniture et crème fouettée
  • 4 oz de chocolats mi-amers haché grossièrement
  • 1 1/2 tasse de liqueur de noisette (de type Frangelico)
  • 1 1/4 tasse de crème à 35%
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/4 tasse de noisette grillées, la peau enlevée, hachées
feuilles d'or comestibles (facultatif):

Préparation

Préparation de la crème anglaise
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, 1/2 t (125 ml) du lait, le sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste du lait à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Incorporer petit à petit le lait chaud au mélange de jaunes d'oeufs en fouettant. Verser la préparation de jaunes d'oeufs dans la casserole et cuire, en fouettant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise ait suffisamment épaissi pour tenir dans une cuillère. Dans une passoire fine placée sur un bol propre, filtrer la crème anglaise. Ajouter la tartinade au chocolat et mélanger. Couvrir directement la surface de la crème anglaise d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit froide. (Vous pouvez préparer la crème anglaise à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation du gâteau
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition, puis incorporer la vanille. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le babeurre et en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à pain de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm), légèrement beurré, et lisser le dessus.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium.)

Assemblage du diplomate et préparation de la crème fouettée
4. Couper le gâteau au chocolat refroidi en cubes de 3/4 po (2 cm). Couvrir le fond d'un grand bol d'une capacité de 16 t (4 L) de la moitié des cubes de gâteau. Parsemer de la moitié du chocolat, arroser de la moitié de la liqueur de noisette et couvrir de la moitié de la crème anglaise. Répéter les étages de la même manière. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

5. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Étendre la crème fouettée sur le diplomate refroidi. Parsemer des noisettes et de feuilles d'or, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
• calories: 615
• protéines: 10 g
• matières grasses: 31 g (16 g sat.)
• cholestérol: 203 mg
• glucides: 73 g
• fibres: 3 g
• sodium: 310 mg
Partage X
Desserts

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