Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Arroser la préparation de l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter 1 c. à thé / 5 ml d'eau). Façonner la pâte en boule et l'aplatir en un disque. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit froide. (La pâte se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un 1 emporte-pièce rond de 4 1/2 po (11 cm), découper 8 cercles dans l'abaisse (au besoin, rassembler les retailles et abaisser de nouveau). Presser les cercles de pâte dans 8 moules à tartelettes à fond amovible de 4 po (10 cm) de diamètre chacun. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient froides.

3. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond des croûtes de tartelettes sur toute leur surface. Tapisser chaque abaisse de papier parchemin, puis les remplir de haricots secs. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes commencent à dorer sur les bords. Retirer les haricots secs et le papier parchemin et poursuivre la cuisson de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis démouler les croûtes. (Les croûtes de tartelettes se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)