croustade fruits amandes Auteur : Coup de Pouce Crédits : Amie Valpone

6 à 8 personnes NIVEAU : Facile Ingrédients : * 1/2 lb d'oigons perlés pelés * 1 pincée de sel (environ) * 1 pincée de cassonade * 7 c. à table de beurre * 2 carottes coupées en tranches fines * 2 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en tranches fines * 1 tasse de petits pois surgelés * 1 1/2 lb poitrines ou cuisses de poulet désossées, la peau enlevée, coupées en cube de 1 po * 2 c. à table de xérès * 3 c. à table de farine * 1 1/2 de bouillon de poulet (en mettre un peu plus pour avoir plus de sauce et qu'elle soit moins épaisse) * 1/2 tasse de crème 35% * 1 c. à thé de persil frais, haché * 1 1/2 c. à tab estragon frais, haché ou 1 1/2 c. à thé d'estragon séché * 1 abaisse de pâte feuilletée surgelée, décongelée * 1 jaune d'oeuf * 2 c. à thé de lait * Poivre noir du moulin Étapes de préparation : 1. Mettre les oignons perlés dans une petite casserole et les couvrir d'eau. Ajouter le sel et la cassonade. Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les oignons perlés. Faire fondre 3 c. à table du beurre dans la casserole, y remettre les oignons perlés et cuire à feu moyen, en brassant souvent, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer les oignons perlés dans un plat allant au four de 10 po de diamètre. Réserver. 2. Dans un grand poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Ajouter les carottes et les poireaux. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes (ne pas laisser dorer). À l'aide d'une écumoire, ajouter les carottes et les poireaux dans le plat avec les oignons perlés (conserver le liquide de cuisson dans le poêlon). Ajouter les petits pois avec les autres légumes. 3. Ajouter le poulet dans le grand poêlon et laisser mijoter à feu moyen-doux de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Saler et poivrer. Ajouter le poulet dans le plat avec les légumes (conserver le liquide de cuisson dans le poêlon). (Il devrait rester environ 2 c. à table de liquide; sinon, ajouter du beurre, au besoin. 4. Dans le poêlon, ajouter le xérès et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Ajouter la farine et cuire à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Incorporer petit à petit le bouillon de poulet et la crème et cuire, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait épaissi. Ajouter le persil et l'estragon et mélanger. Verser la sauce sur la garniture au poulet. 5. Préchauffer le four à 425 F. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée de manière à obtenir une abaisse de 11 po de diamètre, puis la déposer sur la garniture au poulet (au besoin, couper l'abaisse aux dimensions du plat, mais ne pas la sceller sur le bord du plat). Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner le dessus du pâté. 6. Déposer le pâté au centre du four et réduire la température à 375 F. Cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pâté soit doré.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Amie Valpone, pour la Collective des amandes de la Californie

Ingrédients

  • 1/2 tasse de poudre d'amande ou de farine d'amande
  • 2 cuillères à table de flocons de noix de coco non sucrés
  • 2 cuillères à table d' amandes effilées
  • 2 cuillères à table de sucre (brut, turbinado ou blanc)
  • 1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 2 cuillères à thé de zestes d'oranges frais, divisé
  • pincée de sel de mer
  • 1/3 tasse d' huile de noix de coco*
  • 1 cuillère à thé d' extrait d'amande
  • 1 lb de fraise fraîches, tranchées
  • 1 lb de framboise fraîches
  • 1 cuillère à table de basilic frais finement haché
  • 1 cuillère à table de menthe fraîche finement hachée

Préparation

1. Préchauffer le four à 375˚ F. Vaporiser un plat de cuisson carré de 8 pouces d'un enduit de cuisson antiadhésif.

2. Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande ou la farine d'amande, les flocons de noix de coco, les amandes effilées, le sucre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 cuillerée à thé du zeste d'orange et le sel de mer. Ajouter l'huile de noix de coco et bien mélanger. Réfrigérer pendant 1 heure.

3. Mettre l'extrait d'amande, les fraises et les framboises dans un grand bol à mélanger; remuer délicatement pour bien enrober les fruits. Verser dans le plat de cuisson préparé.

4. Sortir la préparation aux amandes du réfrigérateur. Avec les doigts, émietter le mélange et le répandre sur les fruits, en couvrant bien toute la surface.

5. Cuire au four pendant 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Parsemer de basilic frais, de menthe et de la cuillerée à thé restante de zeste d'orange. Servir chaud.

* L'huile de noix de coco peut être remplacée par de l'huile végétale.

Consultez le site AlmondBoard.com pour obtenir d'autres recettes. 

Valeurs nutritives Par portion

Par portion:
Calories : 270,7
Fibres : 7,849 g
Matières grasses : 18,7 g
Cholestérol : 0 mg
Gras saturés : 13,4 g
Sodium : 30,2 mg
Gras mono-insaturés : 2,031 g
Calcium : 80,8 mg
Gras polyinsaturés : 1,02 g
Magnésium : 59 mg
Protéines : 5,522 g
Potassium : 395,5 mg
Glucides : 4,4 g
Vitamine E : 0,925 mg*

* Équivalent total en alpha-tocophérol

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Desserts

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