Croque-sésame

Croque-sésame Auteur : Coup de Pouce Crédits : Yvonne Duivenvoorden

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 64 portions
  • Crédits : Coup de pouce - Cuisine de NOËL 2010

Ingrédients

  • 2 tasses de sucre
  • 1/3 tasse d’ eau
  • 1/4 tasse de miel liquide
  • 1/4 cuillère à thé de jus de citron
  • 1 1/3 tasse de graine de sésame grillées
  • 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, l’eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire, sans brasser, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 310° F (155° C) et que la préparation soit ambre foncé (à l’aide d’un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre).

2. Incorporer les graines de sésame et le sel. À l’aide d’une spatule huilée, étendre aussitôt la préparation sur une plaque de cuisson légèrement huilée. À l’aide d’un couteau huilé, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de façon à obtenir 32 carrés (ne pas couper complètement). Sur chaque carré, tracer une ligne sur la diagonale de façon à obtenir deux triangles. Laisser refroidir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le caramel ait durci, puis briser en triangles en suivant les lignes. (Vous pouvez préparer le croque-sésame à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Il se conservera jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.)

Truc cuisine: Si on ne trouve pas de graines de sésame grillées à l’épicerie, on les prépare nous-mêmes: on les étale sur une plaque de cuisson et on les fait griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes (brasser deux fois en cours de cuisson).

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 47/triangle;
Protéines: 1 g/triangles
Matières grasses: 2 g (traces sat.)/triangles;
Cholestérol: aucun
Glucides: 8 g/triangles;
Fibres: traces
Sodium: 1 mg/triangles.
Partage X
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