Crème au beurre

glacage gateau Photographe : Thinkstock Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 1 minute
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2014

Ingrédients

  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 2/3 tasses de beurre non salé ramolli
  • 2 cuillères à thé de vanille

Préparation

1. Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, battre les blancs d'oeufs et le sucre. Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant souvent, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C) ou que le mélange soit opaque. Retirer le bol de la casserole.

2. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Incorporer le beurre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse (elle aura une texture non homogène au début). Incorporer la vanille. (Vous pouvez préparer la crème au beurre à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Avant d'utiliser, laisser revenir à la température ambiante pendant 30 minutes et battre de nouveau jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.)

Donne environ 6 t (1,5 L). 

L'astuce coup de pouce
Si on souhaite colorer notre glaçage, il est préférable d'utiliser des pâtes colorantes (de type Wilton, dans les boutiques d'accessoires de cuisine), plutôt que les colorants alimentaires liquides des supermarchés. Offertes en plusieurs teintes, elles ne changent pas la texture du glaçage, et une petite quantité suffit pour donner des couleurs franches (les ajouter parcimonieusement au glaçage avec la pointe d'un cure-dents, jusqu'à l'obtention de la teinte désirée).

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION de 3 c. à tab (45 ml): cal. 165; prot. 1 g; m.g. 15 g (9 g sat.); chol. 40 mg; gluc. 8 g; fibres aucune; sodium 12 mg.
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