Biscuits doubles au romarin et au citron

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 16 minutes
  • Portion(s) 20 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2012

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre non salé ramolli
  • 3/4 tasses de sucre (environ)
  • 2 cuillères à thé de romarin frais, haché finement
  • 2 cuillères à thé de zestes de citrons haché finement
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 2 1/4 tasses de farine
  • 1/2 tasse de crème de citron (de type lemon curd)
  • 1/2 tasse de fromage mascarpone ou fromage à la crème ramolli
  • 1 cuillère à table de sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre pendant 30 secondes. Ajouter le sucre, le romarin, le zeste de citron, la poudre à pâte et le sel en battant jusqu’à ce que la préparation soit homogène (racler la paroi du bol de temps à autre). Incorporer la vanille et le plus de farine possible en battant. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste de la farine en brassant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

2. Façonner la pâte en boules de 1 po (2,5 cm) de diamètre et les déposer sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en les espaçant d’environ 2 po (5 cm). Mettre un peu de sucre dans un petit bol. Passer le fond d’un verre dans le sucre et aplatir les boules de pâte jusqu’à 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Déposer une plaque sur la grille supérieure du four préchauffé à 400°F (200°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur une des grilles et laisser refroidir pendant 1 minute. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. Cuire le reste des biscuits de la même manière. (Vous pouvez préparer les biscuits à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

3. Dans un petit bol, mélanger la crème de citron et le fromage mascarpone. À l’aide d’une petite spatule en métal, étendre la garniture au citron sur le côté plat de la moitié des biscuits refroidis. Couvrir du reste des biscuits, le côté plat dessous. Parsemer du sucre glace, si désiré.
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