Conseils pratiques

Boulettes végé à l’aubergine

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Boulettes végé à l’aubergine

shutterstockQuel est le repas dépanneur par excellence? Les boulettes! Parce que les petits comme les grands en raffolent, mais surtout parce qu'on a pratiquement toujours ce qu'il faut sous la main.  Il ne reste plus de viande haché au congélo? On la remplace par des légumineuses pour en faire une version végé! C'est aussi l'occasion parfaite pour donner une seconde chance à un légume un peu flétri qui traine dans le frigo. Voici une version à l'aubergine qui se cuisine en un tour de main: Ingrédients 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive 1 aubergine coupée en cubes (environ 1 lb/500 g) ¼ t (60 ml) d’eau 1 c. à thé (5 ml) de sel ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin 1 oignon haché 1 gousse d’ail haché finement 1 t (250 ml) de haricots blancs ou rouges, égouttés et rincés ¼ t de persil frais haché 1 t de chapelure japonaise (panko) ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment Préparation : 1. Dans un poêlon, chauffer ½ c. à tab de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’aubergine, l’eau, le sel et le poivre et cuire, en brassant, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Mettre dans le récipient du robot culinaire. 2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon et l’ail pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli (ne pas les faire dorer). Verser dans le robot. Ajouter les haricots et le persil et mélanger (ne pas réduire en purée). Ajouter la chapelure et les flocons de piment et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. 3. Façonner la préparation en 12 boulettes. Mettre les boulettes côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et chaude à l’intérieur. On peut servir les boulettes sur des pâtes avec une sauce tomate, ou encore accompagnées d’une salade. Cliquez ici pour d'autres de recettes de boulettes

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