- Préparation 10 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2005
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron rouge, les champignons, le gingembre et la moitié du sel et du poivre. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Ajouter le bouillon de légumes et le riz et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter les fèves germées et la moitié des oignons verts et mélanger.2. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec l'eau et le reste du sel et du poivre. Dans un poêlon à surface antiadhésive de 8 po (20 cm) de diamètre, chauffer 1 cuillerée à thé (5 ml) du beurre à feu moyen-vif et y verser le quart du mélange aux oeufs. Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette ait presque pris (à l'aide d'une spatule, soulever délicatement la bordure de l'omelette pour permettre aux oeufs non cuits de s'écouler dessous). Retourner l'omelette et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait complètement pris. Répéter ces opérations avec le reste du mélange aux oeufs et du beurre de manière à obtenir quatre omelettes.
3. À l'aide d'une cuillère, mettre le quart du riz pilaf sur la moitié de chaque omelette. Plier l'omelette en deux sur le riz. Parsemer du reste des oignons verts.
En accompagnement
Salade de verdures mélangées (mesclun).
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 371/portion; Protéines: 17 g/portion;
Matières grasses: 18 g/portion; Glucides: 35 g/portion;
Fibres: 3 g/portion.
