- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Mettez les pousses de pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les blanchir jusqu'à tendreté, de 2 à 3 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Réservez.Jambon
2. Mettez le jambon sur une grande feuille d'aluminium; badigeonnez-le de moutarde, saupoudrez de thym et poivrez. Fermez la feuille d'aluminium en papillote et mettez-la au four à 400°F (200°C) pendant 1 heure. Ouvrez la papillote et continuez la cuisson pendant 20 minutes. Coupez en 8 tranches, remettez celles-ci dans la feuille d'aluminium et réservez dans le four tiède.
Sauce au beurre
3. Faites bouillir le bouillon, l'échalote, le vin, le vinaigre et le poivre dans une casserole, sur feu vif, jusqu'à obtenir une réduction d'environ 1/3 tasse (75 ml). Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre d'un seul coup, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Vérifiez l'assaisonnement et, si nécessaire, ajoutez du sel. Incorporez la ciboulette. Réservez au chaud dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau chaude (non bouillante).
4. Faites pocher les oeufs. Entre-temps, réchauffez les pousses de pois avec le beurre, dans une poêle sur feu moyennement doux.
5. Prenez 8 assiettes individuelles et déposez une tranche de jambon dans chacune d'elles; ajoutez sur chaque tranche 1/8 des pousses de pois, un oeuf poché, puis nappez avec 1/8 de la sauce au beurre.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 623 calories
40 g de protéines
42 g de gras total (23 g de gras saturé
28 g de glucides
4 g de fibres
322 mg de cholestérol
1.975 mg de sodium
40 g de protéines
42 g de gras total (23 g de gras saturé
28 g de glucides
4 g de fibres
322 mg de cholestérol
1.975 mg de sodium
