Oeufs à la bénédictine au prosciutto et aux asperges rôties

Oeufs à la bénédictine au prosciutto et aux asperges rôties

Auteur : Coup de pouce Crédits : Tango Photographie Source : Coup de pouce cuisine Brunchs et déjeuners 2012

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Brunchs et déjeuners 2012

Ingrédients

  • oeuf à la bénédictine
  • 1 1/2 lb d' asperge parées
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à thé de vinaigre blanc
  • 8 oeufs
  • 4 muffins anglais coupés en deux, grillés
  • 5 oz de tranches fines de prosciutto
  • sel et poivre noir du moulin
  • sauce légère de type hollandaise
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon
  • lait (facultatif)

Préparation

Préparation des asperges et des oeufs
1. Étendre les asperges sur une plaque de cuisson. Arroser de l'huile, parsemer de sel et de poivre et secouer la plaque pour enrober les asperges. Faire rôtir au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes (secouer la plaque à la mi-cuisson). Réserver.

2. Entre-temps, verser suffisamment d'eau bouillante dans un poêlon profond pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur de 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Casser chaque oeuf dans un petit bol et le glisser délicatement dans l'eau frémissante. Faire pocher pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit ferme mais que le jaune soit encore coulant, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les oeufs un à un du poêlon, bien les égoutter et les déposer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver.

Préparation de la sauce
3. Dans une petite casserole, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde. Cuire à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit chaude (si désiré, ajouter un peu de lait pour l'éclaircir).

4. Au moment de servir, mettre deux moitiés de muffins anglais dans chaque assiette. Garnir du prosciutto, des asperges et des oeufs pochés réservés. Napper chaque portion d'environ 2 c. à tab (30 ml) de la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 695
protéines: 34 g
matières grasses: 43 g (11 g sat.)
cholestérol: 430 mg
glucides: 47 g
fibres: 5 g
sodium: 1 520 mg
Partage X
Brunchs et déjeuners

Oeufs à la bénédictine au prosciutto et aux asperges rôties

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