Frittata aux légumes du jour Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 6 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Recette tirée du livre Au menu des 65 ans et plus, de Louise-Lambert Lagacé et Josée Thibodeau, nutritionnistes, Éditions de l’Homme 2016

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge ou 2 échalote française , en dés
  • 1 tasse de brocoli, en fleurettes, ou de haricot vert ou d'asperges, en dés
  • 8 mini- tomates , coupées en deux
  • 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
  • 4 gros oeufs
  • 3 cuillères à table de lait
  • 3 cuillères à table de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à thé d' herbes de Provence
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer légèrement l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les légumes et cuire quelques minutes.

2. Assaisonner avec la sauce Worcestershire.

3. Dans un petit bol, battre les œufs et le lait et verser sur les légumes. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les œufs aient la texture d'une omelette. Saupoudrer de parmesan et d'herbes de Provence.

4. Couper la frittata en quatre pointes et servir avec un pita de blé entier grillé.

Variantes 
Pour obtenir différentes frittatas, varier les légumes : épinards, champignons, poivrons de toutes les couleurs, chou frisé (kale), brocoli, poireaux, courgettes, etc. Varier aussi les fromages : cheddar, mozzarella, suisse, gouda, etc.

Recette tirée du livre Au menu des 65 ans et plus, de Louise-Lambert Lagacé et Josée Thibodeau, nutritionnistes, Éditions de l'Homme 2016 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: calories: 282; protéines: 19 g; matières grasses: 19 g; glucides: 10 g; fibres: 3 g.

Excellente source de vitamine A et de potassium. Bonne source de vitamine C, de fer et de calcium.

Partage X
Brunchs et déjeuners

Frittata aux légumes du jour

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