Auteur : Coup de Pouce

Vous pouvez préparer la garniture avant la frittata, puis la servir tiède ou à la température ambiante. Si vous préférez la servir chaude, faites-la cuire dans la partie inférieure du four pendant que vous terminez la cuisson de la frittata dans le haut.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 aubergine pelée et coupée en dés de 3/4 po (2 cm)
  • 7 cuillères à table d' huile d'olive
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 3 tasses de tomates cerises coupées en deux
  • 1/2 tasse d' olive dénoyautées coupées en deux
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d'ail tranchées
  • 1/2 cuillère à thé d' origan séché émietté
  • 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de flocons de piment fort
  • 1 petit oignon haché finement
  • 8 oeufs
  • 1/3 tasse de persil haché

Préparation

1. Mélangez les dés d'aubergine avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et le poivre. Parsemez-les dans une lèchefrite et faites-les rôtir à 425°F (220°C) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Réservez.

2. Dans un plat de 11 x 7 po (2 litres) mélangez les tomates, les olives, le vinaigre, l'ail, l'origan, les flocons de piment fort, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel. Mettez le plat au four à 425°F (220°C) et faites cuire pendant 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tomates soient rôties et sirupeuses.

3. Entre-temps, faites chauffer l'huile dans une poêle pouvant aller au four; ajoutez l'oignon et faites-le dorer. Battez les oeufs avec le persil, le reste du sel et 1/4 tasse (60 ml) d'eau; versez dans la poêle et faites frire jusqu'à ce que moins de la moitié des oeufs soient encore liquides. En cours de cuisson, glissez une spatule résistant à la chaleur sous le pourtour de la frittata pour faire couler les oeufs en dessous. Disposez les dés d'aubergine à la surface. Transférez la poêle dans la partie supérieure du four et faites cuire la frittata à 425°F (220°C) jusqu'à ce qu'elle soit prise et sa surface légèrement dorée, environ 10 minutes. Servez la garniture aux tomates et aux olives en accompagnement.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 291 calories
10 g de protéines
24 g de gras total (4 g de gras saturé
11 g de glucides
3 g de fibres
248 mg de cholestérol
473 mg de sodium
375 mg de potassium
Partage X
Brunchs et déjeuners

Frittata à l'aubergine, garniture de tomates cerises et d'olives

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