Crêpes au jambon et aux asperges, béchamel au parmesan

Crêpes au jambon et aux asperges, béchamel au parmesan Auteur : Coup de Pouce Crédits : www.istockphoto.com

Pain aux flocons d'avoine Cette collation est une excellente source de fibres. Ingrédients Préparation 1½ tasse de farine tout usage (375 ml) 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (250 ml) 1½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) (7 ml) ½ c. à thé de bicarbonate de sodium (2 ml) ½ c. à thé de sel (2 ml) 1 c. à table de sucre granulé (15 ml) ¼ tasse de raisins de Corinthe (50 ml) 1 tasse de babeurre (250 ml) 2 c. à table de margarine ou beurre fondu (30 ml) 1 oeuf battu 1 c. à table de lait (15 ml) 2 c. à table de flocons d'avoine à cuisson rapide (30 ml) Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 tasse de flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, le sucre et les raisins. Dans un autre bol, mélanger le babeurre, la margarine et l'oeuf. Y incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que ceux-ci soient humectés. Mettre la pâte sur une surface de travail enfarinée et pétrir environ 10 fois jusqu'à ce qu'elle soit souple. Enfoncer dans un moule à gâteau rond de 8 po (20 cm) légèrement graissé. Au couteau, esquisser une croix profonde au centre de la pâte. Badigeonner de lait et saupoudrer de 2 c. à table de flocons d'avoine. Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 65 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2008

Ingrédients

  • 3 lb d' asperges parées (environ 64 asperges)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/3 tasse de farine
  • 4 tasses de lait
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 4 oignons verts coupés en tranches
  • 2 cuillères à thé de thym frais , haché
ou:
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 16 crêpes nature
  • 16 fines tranches de jambon Forêt-Noire (environ 1 lb/500 g)
  • 2 tasses de gruyère râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter les asperges, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver. (Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les envelopper dans un linge propre et les placer dans un sac en plastique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, pendant 2 minutes. Incorporer le lait, le sel et le poivre en fouettant et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et qu'elle ait épaissi. Ajouter le parmesan, les oignons verts et le thym et mélanger. Réserver au chaud. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant d'utiliser.)

3. Mettre l'une des crêpes sur une surface de travail, le côté le plus doré dessous. Étendre 2 c. à tab (30 ml) de la sauce réservée sur la crêpe. Couvrir de 1 tranche de jambon, parsemer de 2 c. à tab (30 ml) du gruyère et garnir de 3 ou 4 des asperges réservées. Rouler en serrant bien. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes, de la sauce, du jambon, du gruyère et des asperges. Déposer les crêpes côte à côte dans un plat en verre allant au four, l'ouverture dessous. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante.

4. Au moment de servir, déposer 2 crêpes dans chaque assiette et les arroser du reste de la sauce au fromage.

Cuisson: 45 + 20 min (crêpes).

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 579/portion  Protéines: 37 g/portion

Matières grasses: 32 g (18 g sat.)/portion

Cholestérol: 206 mg/portion  Glucides: 36 g/portion

Fibres: 3 g/portion Sodium: 1 328 mg/portion

Partage X
Brunchs et déjeuners

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