Punch pétillant à la tangerine Punch pétillant à la tangerine

Punch pétillant à la tangerine Photographe : Istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Portion(s): 12 crêpes Temps de préparation: 35 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Ingrédients: Pâte à crêpes 4 oeufs 375 ml (1 1/2 tasse) lait 375 ml (1 1/2 tasse) farine 1 ml (1/4 c. à thé) sel 95 ml (1/3 tasse + 1 c. à table) beurre fondu Sauce au vin blanc 250 ml (1 tasse) vin blanc sec (de type chardonnay ou cidre léger) 1 échalote française hachée finement 1 ml (1/4 c. à thé) sucre 1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir du moulin 3 jaunes d'oeufs 60 ml (1/4 tasse) beurre coupé en dés Garniture au jambon, aux asperges et à la ricotta 500 ml (2 tasses) fromage ricotta 250 ml (1 tasse) gruyère râpé finement 30 ml (2 c. à table) crème à 35% 20 ml (4 c. à thé) ciboulette fraîche, hachée finement 1 livre (500 grammes) jambon coupé en tranches fines 36 à 48 asperges fines, cuites brins de ciboulette fraîche sel et poivre noir du moulin Préparation: Préparation des crêpes Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter la farine et le sel et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer 80 ml (1/3 tasse) du beurre fondu en fouettant (la pâte devrait avoir la consistance de la crème à 35 %; au besoin, ajouter un peu de lait si elle est trop épaisse). Chauffer un poêlon à surface anti-adhésive ou une poêle à crêpes de 8 po (20 cm) de diamètre à feu moyen et le badigeonner d'un peu du reste du beurre. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de la pâte à crêpes dans le poêlon en l'inclinant dans tous les sens pour bien en couvrir le fond. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré. À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Faire glisser la crêpe dans une assiette. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à crêpes (chauffer le poêlon et le badigeonner de beurre, au besoin). (Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance, les superposer dans une assiette au fur et à mesure en les séparant d'une feuille de papier ciré, puis les envelopper d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.) Préparation de la sauce Dans une petite casserole, mélanger le vin, l'échalote, le sucre, le poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 180 ml (3/4 tasse). Dans une passoire fine placée sur un bol à l'épreuve de la chaleur, filtrer la préparation de vin blanc. Laisser refroidir. À l'aide d'un fouet, incorporer les jaunes d'oeufs à la préparation de vin blanc refroidie. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant vigoureusement, pendant 5 minutes ou jusqu`à ce que la préparation soit pâle et ait épaissi. Retirer la casserole du feu. À l'aide du fouet, incorporer le beurre. Préparation de la garniture Mélanger le fromage ricotta, 160 ml (2/3 tasse) du gruyère, la crème et la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Sur le côté le plus pâle de chaque crêpe, déposer 2 ou 3 tranches de jambon et 3 ou 4 asperges, puis couvrir de 45 ml (3 c. à table) du mélange à ricotta et de 15 ml (1 c. à table) de la sauce. Replier les crêpes sur la garniture. Déposer les crêpes farcies côte à côte dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré, ou dans des plats à gratin individuels. Napper les crêpes du reste de la sauce. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Parsemer du reste du gruyère et cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement gratinée. Au moment de servir, garnir de brins de ciboulette. Suggestions de garnitures Pâte à crêpes Ajouter à la pâte 15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de fines herbes fraîches (ciboulette ou persil) hachées très finement. Fromage Dans le mélange de fromage ricotta, remplacer la ciboulette par la même quantité de basilic ou d'estragon frais, haché finement. À la place du mélange de fromage ricotta, ajouter à chaque crêpe une ou deux tranches de fromage suisse (de type gruyère ou emmenthal), deux à trois tranches de brie ou un peu de fromage de chèvre crémeux. Légumes Ajouter aux asperges une julienne de poivrons rouges ou des champignons sautés. Ajouter à chaque crêpe 15 à 30 ml (2 c. à table) d'échalote française ou d'oignons caramélisés. Charcuterie Remplacer le jambon par environ 24 tranches de proscuitto. Sauce Remplacer la sauce au vin blanc par une sauce béchamel ou une sauce hollandaise.

  • Préparation 10 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de jus de tangerine
  • 1 tasse de jus de raisin blanc
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1 bouteille de vin mousseux blanc (750 ml)
ou:
  • 3 tasses de soda au gingembre (ginger ale)
  • 1 tangerine ou petite orange coupée en tranches
  • 2 cuillères à table de feuilles de menthe

Préparation

1. Dans un bol à punch, mélanger les jus de tangerine, de raisin et de citron. Ajouter le mousseux et mélanger. Ajouter les tranches de tangerine et parsemer des feuilles de menthe.

Donne 5 1/2 t (1, 375 L) de punch.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 147/portion  Protéines: 1 g/portion

Matières grasses: traces (aucun sat.) 

Cholestérol: aucun  Glucides: 16 g/portion 

Fibres: traces   Sodium: 9 mg/portion

Partage X
Boissons

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