Dumplings au porc

dumpling Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

Ce sont les dumplings classiques, très répandus dans le nord de la Chine. Les crevettes séchées (en vente dans les épiceries asiatiques) rehaussent le goût plutôt neutre du porc et du chou napa de la garniture. Pour leur donner encore plus de saveur, on peut ajouter jusqu’à 2 t (500 ml) de ciboulette à l’ail (ciboulette chinoise) ou une poignée de coriandre fraîche, hachées finement.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2014

Ingrédients

  • 3 tasses de choux napa haché finement
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à table de crevettes séchées (facultatif)
  • 1 lb de porc haché maigre
  • 1/2 tasse d' oignon vert hachés finement
  • 1 oeuf battu
  • 1 cuillère à table de sauce soja réduite en sel
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à thé d' huile de sésame
  • 1/4 cuillère à thé de poivre blanc ou noir
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 60 feuilles de pâte à dumpling rondes ou carrées

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le chou avec le sel pour bien l'enrober. Laisser reposer pendant 20 minutes. Si désiré, faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis les égoutter. Dans un petit poêlon, faire griller les crevettes à feu moyen-doux de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement dorées. Les laisser refroidir, puis les hacher finement. Réserver.

2. Égoutter le chou en le pressant pour enlever le maximum de liquide et le remettre dans le bol. Ajouter le porc haché, les oignons verts, l'oeuf, la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame, le poivre, le piment de Cayenne et les crevettes réservées, si désiré, et bien mélanger.

3. Assembler les dumplings avec les feuilles de pâte et la garniture, puis les cuire selon la méthode de cuisson désirée.

Donne environ 60 dumplings.

Voyez comment faire ces dumplings étape par étape, en vidéo.

À déguster avec l'une de ces sauces:

Sauce au sésame piquante
Sauce aux arachides
Sauce au gingembre
Sauce asiatique classique

Découvrez les délicieuses variantes de nos dumplings au porc:

Dumplings aux champignons et aux épinards
Dumplings au boeuf et à l'aneth
Dumplings aux crevettes et aux poireaux

 

Valeurs nutritives Par portion

PAR DUMPLING: cal. 45; prot. 2 g; m.g. 2 g (traces sat.); chol. 10 mg; gluc. 5 g; fibres traces; sodium 80 mg
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