Magrets de canard laqués à l’orange, érable et miso

Ingrédients

PréparationPréparation du canard

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des incisions en quadrillé dans le gras des magrets (ne pas couper la chair). Saler et poivrer. Chauffer un poêlon à feu moyen, puis y déposer les magrets, le côté gras vers le bas. Cuire 3 minutes, en arrosant le canard du liquide de cuisson. Retourner les magrets. Ajouter le beurre, l'ail et le thym, et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner de nouveau les magrets, le côté gras vers le bas, et cuire au four préchauffé 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes.
Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, le fond de veau, le sirop d'érable et le miso. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la laque ait épaissi. Mettre les magrets sur une planche à découper, puis les badigeonner de la moitié de la laque. Couvrir le canard de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.

Montage et service

Au moment de servir, répartir la polenta au centre des assiettes. Garnir du fenouil et de tranches de magrets. Arroser du reste de la laque. Garnir des suprêmes d'orange.