Échine de porc al pastor avec ananas grillé

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Quantité

4 portions

Durée totale

40 min

Coup de Pouce

2023-07-17T13:27:18Z

Cuisson
20 min
Préparation
20 min

PréparationPréparation de la marinade et de la viande

Préchauffer le barbecue à feu élevé avec une section fermée pour la cuisson indirecte. Faire griller les tranches d'ananas et d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées; de 2 à 3 minutes par côté. Laisser tiédir, puis réserver 4 tranches d'ananas grillées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Verser le reste des tranches d'ananas et l'oignon grillé dans le robot culinaire ou le mélangeur. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade et actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une texture presque lisse, avec de petits morceaux. Verser la marinade dans un grand sac à glissière, sur les tranches d'échine de porc, et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 10 heures.
Retirer les tranches de porc de la marinade et les éponger.

Cuisson de la viande et des ananas

Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien huiler la grille et saisir la viande à chaleur directe de 3 à 4 minutes, puis poursuivre la cuisson à chaleur indirecte de 4 à 5 minutes de plus. Laisser reposer la viande de 5 à 8 minutes sur une assiette, que l'on recouvre ensuite de papier d'aluminium, sans serrer. Pendant que la viande repose, remettre les 4 tranches d'ananas réservées sur la grille, à chaleur indirecte, pendant environ 1 minute par côté, simplement pour les réchauffer.

Dressage

Déposer une tranche d'ananas grillé au centre de chacune des assiettes; garnir avec la salade de haricots noirs. Ajouter ensuite les tranches d'échine de porc et accompagner de riz à la coriandre.

Bon à savoir

Le bon truc

On peut se servir d’un petit emporte-pièce rond, habituellement utilisé pour faire des trous de beigne, afin de retirer le cœur de chaque rondelle d’ananas.