7 sauces classiques pour accompagner vos plats
Coup de Pouce
Pour transformer vos viandes, vos volailles et vos légumes en de vrais délices, rien de mieux qu'une bonne sauce maison. Après tout, on dit bien: "le secret est dans la sauce"! Voici 7 grands classiques qui accompagneront vos plats à merveille.
1- Sauce au poivre
Pour varier, on peut remplacer le poivre noir en grains par du poivre vert ou du poivre rose.
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2- Sauce béchamel
Grand classique de la cuisine française, la béchamel est une sauce blanche préparée à partir d’un roux blond (mélange de beurre et de farine).
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3- Sauce dijonnaise
Les sauces réduites (ou réductions) sont typiques de la cuisine bistrot. On les obtient en faisant mijoter un liquide aromatique pendant une dizaine de minutes afin d’en concentrer les saveurs.
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4- Sauce hollandaise
La sauce hollandaise et sa cousine au vin blanc, la béarnaise, sont des sauces à base de jaunes d’œufs émulsionnées à chaud.
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5- Sauce brune
Pour une variante savoureuse, remplacer 1/2t (125ml) de bouillon par du vin ou du porto.
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6- Sauce béarnaise
Ne pas chauffer la sauce trop longtemps et éviter de la cuire à feu élevé, car elle aura tendance à tourner.
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7- Sauce au vin rouge
Pour varier, déglacer avec du vin blanc, du porto, du jus de pomme, du vermouth ou – pourquoi pas? – avec du thé, comme faisaient nos grands-mères.
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