Sauce dijonnaise

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Quantité

1 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2011-04-28T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Dans le poêlon ayant servi à cuire la viande, verser le bouillon de poulet. Ajouter la moutarde de Dijon et le thym. Porter à ébullition, puis laisser réduire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter la crème et mélanger.
Donne environ 1 t (250 ml).
- Les sauces réduites (ou réductions) sont typiques de la cuisine bistrot. On les obtient en faisant mijoter un liquide aromatique pendant une dizaine de minutes afin d'en concentrer les saveurs.
- Idéalement, on prépare la sauce dans le poêlon ayant servi à la cuisson de la viande, mais il est possible de la préparer à part dans une petite casserole pendant la cuisson de la viande, à condition de bien faire réduire le liquide.
- Les sucs de la viande donnent du goût aux sauces: après avoir fait revenir la viande ou la volaille à feu vif, la réserver au chaud, puis déglacer le poêlon, c'est-à-dire ajouter un liquide pour dissoudre les sucs et détacher les particules.
- Fariner la viande, si désiré: il y aura plus de particules dans le fond du poêlon et la sauce sera plus épaisse.