Un plat en croûte avec une belle surprise à l'intérieur.
- Préparation 1 heure
- Cuisson 1 heure & 20 minutes
- Congélation 1 heure
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Duxelles de champignons:
Légumes:
Préparation
Préparation de la duxelles de champignons
1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait ramolli. Ajouter les champignons et l’ail, et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Mettre la duxelles de champignons dans un bol et réserver au réfrigérateur.
Préparation des légumes
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, les retirer de la casserole, puis les plonger dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter les feuilles de chou et les réserver côte à côte sur un linge propre. Dans la casserole, blanchir les haricots 3 minutes, puis les plonger dans le bol d’eau glacée. Blanchir les carottes 2 minutes, puis les plonger dans le bol d’eau glacée avec les haricots. Égoutter les légumes blanchis et bien les éponger (cette étape est cruciale pour ne pas détremper la pâte feuilletée.).
Assemblage du Wellington
3. Au centre d’une grande pellicule plastique, étendre la duxelles de champignons réservée en un rectangle de 10 x 8 po (25 x 20 cm), le côté long face à soi. Dans un bol, mélanger les haricots, les carottes et les herbes salées. Poivrer. Aligner les légumes assaisonnés sur la duxelles, à la verticale. À l’aide de la pellicule plastique, en partant d’un des côtés courts, enrouler les légumes dans la duxelles de manière à les envelopper et à former un rouleau d’environ 8 po (20 cm) de longueur. Bien sceller avec la pellicule plastique. Congeler 30 minutes.
4. Sur une autre grande pellicule plastique, déposer les feuilles de chou blanchies en deux rangées, en les faisant se chevaucher légèrement (au besoin, amincir la tige à l’aide d’un couteau bien aiguisé). Déballer le rouleau de légumes réservé et le mettre délicatement au centre des feuilles de chou. À l’aide de la pellicule plastique, rouler les feuilles de chou en serrant bien, de manière à emprisonner le rouleau de légumes. Bien sceller avec la pellicule plastique. Réserver au congélateur.
5. Sur la surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 14 x 12 po (35 x 30 cm), le côté long face à soi. Mettre le rouleau de légumes réservé au centre de la pâte, à la verticale. Badigeonner les côtés de la pâte d’un peu du jaune d’œuf battu. Rabattre les côtés longs de la pâte sur le rouleau, puis rouler délicatement en serrant bien pour envelopper complètement le rouleau de pâte. Déposer le Wellington de légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, le côté scellé en-dessous. Réserver 30 minutes au congélateur.
6. Badigeonner toute la surface du wellington du reste de l’œuf battu. Avec la pointe d’un couteau, dessiner des lignes sur le dessus, sans percer la pâte. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Déposer le wellington sur une grille et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Accompagner de la glace de légumes, de l’aligot et de la salade de champignons. (Le Wellington et la glace se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
Valeurs nutritives Par portion ou 1/8 de la recette avec 2 c. à table/30 ml de glace
- Fer 2,8 mg
- Fibres 8 g
- Sodium 590 mg
- Sucres 13 g
- Protéines 8 g
- Calories 405
- Total gras 21 g
- Potassium 830 mg
- Cholestérol 40 mg
- Gras saturés 12 g
- Total glucides 46 g
