Glace de légumes

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Quantité

1 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2022-02-25T14:08:56Z

Ingrédients

6 tasses de légumes râpés (carottes, oignons, choux , céleri-rave, betterave, etc.)
8 tasses + 1 c. à table d' eau
2 gousses d'ail hachées
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d' eau
sel et poivre

Préparation

Dans une plaque de cuisson munie de rebords, étendre les légumes râpés. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés (remuer toutes les 10 minutes).
Transférer la préparation de légumes dans une grande casserole. Verser l'eau sur les légumes. Ajouter l'ail, le thym et la feuille de laurier. Incorporer la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Filtrer la préparation, la remettre dans la casserole et poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu'à ce qu'elle ait réduit du tiers.
Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer le mélange à la glace et cuire, en fouettant, 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Saler et poivrer.